Volumul 1 – cuprinde noţiuni generale privind microorganismele implicate în procesele complexe care au loc în aliment. Sunt prezentate aspecte privind morfologia, fiziologia şi metabolismul bacterian precum şi prezentarea generală a bacteriilor. Fiecare grupă de bacterii este tratată separat şi detaliat, fiind prezentate toate genurile si speciile implicate în microbiologia alimentelor. Următoarele capitole sunt dedicate prezentării generale a drojdiilor, mucegaiurilor, precum şi a factorilor care influenţează microorganismele din alimente.