Lucrarea prezinta o serie de date legate de factorii care determina productia si calitatea oualor si carnii, compozitia chimica si valoarea alimentara, tehnologia de prelucrare, conditiile de depozitare si conservare a produselor avicole, cat si aspecte igienico-sanitare privind aplicarea tehnologiilor frigorifice. Lucrarea se adreseaza studentilor din domeniul agro-alimentar, sectiile C.E.P.A. si T.P.P.A., precum si specialistilor din industria alimentara.