Lucrarea reprezinta o abordare exhaustiva a complexelor si diverselor aspecte care apar in cunoasterea, asigurarea si aprecierea calitatilor senzoriale ale alimentelor. Prin continutul sau stiintific si prin modul de abordare a notiunilor, lucrarea reprezinta un material valoros si util pregatirii specialistilor in tehnologii alimente si o aducere la zi, intregita a lucrarilor care s-au mai publicat pe aceasta tema.