Cartea de fata se adreseaza, in principal, studentilor de la specializarile Tehnologia prelucrarii produselor agricole (TPPA) si Controlul calitatii produselor alimentare (CEPA), dar poate fi folosita si de catre studentii altor specializari, precum si de toti cei care doresc sa-si largeasca cunostintele in domeniul tehnologiei de obtinere a zaharului din sfecla de zahar sau rafinare a zaharului brut din trestie de zahar.