In cele trei volume (editie de lux, cartonata) ale prezentului tratat, autorii si-au propus sa includa intr-o trilogie unitara toate alimentele de origine animala in diverse ipostaze ale existentei lor, de la obtinere pana la consumator. S-a insistat in mod deosebit asupra problemelor de microbiologie a alimentelor subliniindu-se rolul microorganismelor implicate in alterarea acestora sau a celor patogene care prejudiciaza sanatatea consumatorului, precum si rolul culturilor starter in biotehnologia produselor lactate si a preparatelor din carne de durata. Volumul III, care poarta pseudonimul Practicum, se ocupa de metodele si tehnicile pentru aprecierea calitatii si sigurantei alimentelor, se extinde pe parcursul a 6 capitole. Primul capitol trateaza Igiena, inspectia si siguranta carnii si subproduselor de abator comestibile si tehnice rezultate in urma abatorizarii animalelor. In capitolele 2 si 3 sunt prezentate metodele si tehnicile de analiza a alimentelor de origine animala, iar capitolele 4 si 5 includ igiena si inspectia sanitara. CARTEA SE VINDE LA SET DE 3 VOLUME = 109 LEI / SET