Lucrarea de faţă prezintă controlul oficial în abator prin inspecţie şi audit pentru mamifere şi păsări. Este implicată legislaţia Uniunii Europene şi procedurile specifice de control şi măsuri pentru carnea roşie şi albă. Cartea se adresează studenţilor, în cadrul pregătirii de bază, şi specialiştilor care lucvrează în unităţi de procesare a cărnii.